AudemarsPiguet

AudemarsPiguet麻辣燙新聞中心
聯係我們

山東AudemarsPiguet餐飲管理有限公司
聯係人:徐經理
手機:13395369510
地址:山東省諸城市開發區呂兌316號

新聞動態
您當前的位置是:網站首頁 >> 新聞中心

麻辣燙的湯底和醬汁的配料及做法

發布時間:2017-10-13 08:53:40  瀏覽次數:
做法步驟

  1、炒鍋置火上,下菜油燒熱,下泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老薑(拍破)炸幾下,潷去餘油,下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下,倒入雞或鴨湯大約煮至10分鍾左右,下白糖、鹽、味精、胡椒麵,燒開,打去浮沫,就行了。此湯也可作為火鍋的鍋底。

  2、放菜籽油適量,油溫六成,放白糖炒成流湖狀,待油溫上升直到九成,下嫩雞腿,待顏色成鮮紅略重,加高湯,稍煮,放牛油,豬油,雞骨,羊骨,水牛肉,放川花椒,八角,桂皮,涼薑,肉扣,香葉,草果,少許老抽,慢火輕燉。另起鍋,放菜油,炒豆瓣醬出香味,放薑末;待肉爛,湯成色,後三次除異味,湯成

  3、鍋底做好後就可以加蔬菜了,把洗淨的蔬菜,羊肉卷,魚丸,雞丸等,加至鍋內煮。這時就要靠自己掌握火候了,可以先加肉類耐煮的至半成熟,再加蔬菜。蔬菜比較好熟。

  4、將煮熟的菜放到大碗裏。將芝麻醬加鹽(鹽量根據菜的多少而定)和水調成糊狀,提前將蒜末用少許水浸泡半個小時左右做成蒜水,然後將調好的芝麻醬和蒜水倒在菜上拌均即可,菜裏可以少放一些麻辣燙的湯。

  5、經過這樣的努力,美味大功告成!